Paella de Marisco.
ingredienti per fare la Paella de Marisco :
- preparalo 400 g riso.
- preparalo 2 bustine zafferano.
- preparalo 8 gamberoni.
- preparalo 4 scampi.
- preparalo 500 g cozze.
- preparalo 500 g calamari.
- preparalo 150 g piselli.
- preparalo 1 mazzetto prezzemolo.
- preparalo q.b Brodo di pesce.
- preparalo 1 peperone rosso - 1 peperone giallo.
- preparalo 1/2 bicchiere vino bianco.
- preparalo 1 cucchiaino paprika dolce.
- preparalo 2 spicchi aglio.
- preparalo 1 peperoncino.
- preparalo 250 g passata di pomodoro.
- preparalo q.b Sale.
- preparalo q.b Olio extravergine di oliva.
fasi di cottura Paella de Marisco
- Raschiate e lavate con acqua corrente le cozze e le vongole. Immergetele in acqua per 1 ora..
- Nel frattempo lavate e pulite i calamari e tagliateli poi ad anelli. Lavate sotto l’acqua corrente gli scampi e i gamberoni. Incideteli sul dorso in modo da poter togliere il filo nero, che altrimenti darebbe loro un sapore amaro..
- Fate aprire le cozze mettendole a cuocere coperte in un tegame con uno spicchio di aglio, mezzo peperoncino e il vino bianco. Quando si saranno aperte, filtrate il loro liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte aggiungendovi del brodo di pesce fino a ottenere complessivamente 1,3 l. di liquido..
- Fate scaldare dell’olio extravergine di oliva in una pentola antiaderente piuttosto capiente e fatevi soffriggere uno spicchio di aglio in camicia. Mettetevi a cuocere gamberoni e scampi con il peperoncino rimasto. Dopo circa 5 minuti dovrebbero essere cotti: toglieteli dalla pentola e teneteli da parte al caldo..
- Mettete i calamari nella stessa pentola dove avete cotto gli scampi (togliendo l’aglio che ormai avrà rilasciato il suo profumo) e dopo ulteriori 5 minuti di cottura aggiungete le cozze sgusciate, la paprica, la passata di pomodoro, i piselli e i peperoni puliti e tagliati a pezzetti..
- Salate e dopo altri 5 minuti di cottura aggiungete 1,3 l. di brodo caldo (composto dal liquido delle cozze più il brodo di pesce), lo zafferano e il riso. Amalgamate il tutto facendo attenzione che il liquido copra bene il riso e lasciate quindi cuocere per 15-18 minuti senza mai girare. Per la prima metà della cottura cuocete a fuoco vivace, poi proseguite a fiamma medio-bassa. A pochi minuti dalla fine della cottura distribuite gamberoni e scampi sul tegame e portate a cottura..
- Servite nella padella di cottura dopo aver cosparso con una generosa manciata di prezzemolo tritato..