Paella valenciana.
ingredienti per fare la Paella valenciana :
- preparalo 600 gr riso carnaroli.
- preparalo 8 gamberoni.
- preparalo 200 gr cozze.
- preparalo 4 sovracosce di pollo.
- preparalo 1 seppia media.
- preparalo 4 totani.
- preparalo 200 gr fagiolini.
- preparalo 1 cipolla bianca.
- preparalo 210 gr passata di pomodoro.
- preparalo 1 peperone giallo.
- preparalo 3 bustine zafferano.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Sale.
- preparalo Pepe.
- preparalo Peperoncino.
- preparalo 2 l brodo di pesce.
fasi di cottura Paella valenciana
- Per prima cosa fare aprire le cozze e pulirle lasciandone 8 con il guscio. In una padella con un goccio di olio scottare velocemente i gamberoni sfumandoli con un po’ di brandy..
- Prendere la teglia per la paella e, con un giro d’olio, far rosolare la carne poi metterla ai bordi. Unire la cipolla e dopo averla rosolata, metterla ai bordi..
- Aggiungere i molluschi ridotti in piccole strisce. Unire i fagiolini, passata di pomodoro e peperoni. Coprire il tutto con abbondante brodo di pesce e cuocere per circa 30 minuti aggiustando di sale, pepe e peperoncino..
- Aggiungere il riso e lo zafferano stemperato in poco brodo. Quasi a fine cottura aggiungere l’acqua delle cozze e le cozze stesse. Togliere dal fuoco e mettervi sopra i gamberoni scottati e le cozze..
- Finire la cottura in forno ventilato con grill per circa 10 minuti. Nota bene: al momento in cui si mette in forno la paella deve essere piuttosto liquida, questo permetterà di fargli fare la crosticina e di non far asciugare il riso..