Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso.
ingredienti per fare la Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso :
- preparalo PER LA PASTA FROLLA di SEMOLA.
- preparalo 500 gr semola rimacinata di grano duro fine.
- preparalo 175 gr strutto o 250 gr di burro.
- preparalo 170 gr zucchero a velo.
- preparalo 1 uovo intero grande.
- preparalo 1 albume.
- preparalo 1 arancia la buccia grattugiata.
- preparalo Per il RIPIENO.
- preparalo 250 gr ricotta fresca.
- preparalo 230 gr zucchero di canna.
- preparalo qb Vaniglia.
- preparalo 130 gr crema pasticcera.
- preparalo 310 gr grano cotto.
- preparalo 3 gr sale.
- preparalo 150 gr scorze di arancia candite.
- preparalo 155 gr uova intere.
- preparalo 180 ml latte intero.
- preparalo 1 arancia la buccia grattugiata.
fasi di cottura Pastiera Napoletana ricetta di Sal de Riso
- Per la Pasta Frolla di Semola: In un carter, io il Bimby, o a mano, disporre la farina a fontana, versarvi dentro burro (io lo strutto) a temperatura ambiente, zucchero, scorzetta d’arancia ed iniziare ad impastare..
- Dopo qualche istante, aggiungere le uova 1 alla volta fino ad amalgamare l’impasto intorno al gancio, circa 10 minuti, compattare la pasta e far riposare in frigorifero almeno 8 ore. Io l’ho conservata un giorno per l’altro.
- Per il Ripieno: Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e lascialo raffreddare..
- In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, essenza di fiori d’arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d’arancia e limone e un po’ di vaniglia..
- Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Stendi la pasta frolla alla semola in una forma per pastiera o da crostata e riempi l’incavo con il ripieno al grano.
- Decora la superficie della pastiera con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi, io l’ho decorata per metà con striscioline con dei fiorellini di pasta frolla.
- Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata..
- Ho poi spennellato della gelatina all’albicocca sulla parte decorata, mentre ho spolverato con dello zucchero a velo la parte del ripieno a vista..