Branzino e gallinella su pane carasau e letto di pomodori, olive e basilico.
ingredienti per fare la Branzino e gallinella su pane carasau e letto di pomodori, olive e basilico :
- preparalo 300 gr filetti di branzino.
- preparalo 300 gr filetti di gallinella.
- preparalo 1 foglio pane carasau (fatto da me).
- preparalo 1 pomodoro rosso.
- preparalo 1 pomodoro cuore di bue.
- preparalo 100 gr pomodorini ciliegini.
- preparalo Q.b. Olive denocciolate nere e verdi.
- preparalo Basilico fresco.
- preparalo Sale.
- preparalo Olio evo.
- preparalo Per la pastella.
- preparalo 2 uova intere.
- preparalo 1 limone succo.
- preparalo 1 limone scorza grattugiata.
- preparalo Q.b. Erba cipollina fresca.
- preparalo Sale.
- preparalo 50 ml circa acqua frizzante ghiacciata.
- preparalo 100 gr farina 00.
procedura di cottura Branzino e gallinella su pane carasau e letto di pomodori, olive e basilico
- Ho preparato la prima parte di pastella ne seguente modo: ho sbattuto le uova e aggiunto il succo di limone la sua scorza grattugiata, l’erba cipollina passata al coltello e salato. Quindi vi ho inserito i filetti di branzino e di gallinella e riposto in frigo per circa 30 minuti.
- Ho fatto un insalata di pomodori e olive tagliato a dischi i pomodori e a dadini i ciliegini, aggiunto le olive ed il basilico quindi ho condito con olio e sale e riposto in frigo.
- Ho tolto dal frigo i filetti ed aggiunto la farina e l’acqua frizzante, quindi ho fatto in modo che i filetti incorporassero bene la pastella.
- Ho scaldato abbondante olio in una padella grande ed ho poggiato delicatamente i filetti girandoli una sola volta. Raggiunto la giusta doratura li ho messi su di un foglio di carta assolutamente.
- Adesso ho composto il piatto così facendo: in un piatto grande ho poggiato un disco di pane carasau e cosparso con un filo di olio, quindi vi ho disposto sopra l’insalata di pomodori e olive che avevo precedentemente preparato conservando il liquido del condimento rimasto nella ciotola (volendo qui si può aggiungere anche del pane carasau precedentemente sbriciolato)..
- Adesso ho disposto i filetti di pesce sopra i pomodori e cosparsi con il liquido residuo dell’insalata rimasto nella ciotola (di modo che sia i filetti di pesce che il pane carasau si insaporiscono). Infine ho guarnito con del basilico.